ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นขนมไทยโบราณที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน คาดว่าเมนูจานเด็ดนี้เริ่มเป็นที่รู้จักทั่วไปมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ด้วยความอร่อยรสเลิศ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่งในสมัยรัชกาลที่ 2 และถูกล่าวถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ก่อนเล่าเรื่องนี้ก็ขอสวัสดีเพื่อนๆชาว notachocolatecake ทุกคนเช่นเคยนะคะ สำหรับวันนี้เราจะพาทุกคนไปเข้าครัวทำเมนูขนมหวานที่อร่อยเลื่องลือ จนถูกจัดอันดับให้เป็นขนมนานาชาติ 1 ใน 50 ของโลกที่ทุกคนไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนประเทศไทย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับข้าวเหนียวมูนมะม่วง
นอกจากการมูนข้าวเหนียวจะมีขั้นตอนในการทำที่ต้องพิถีพิถันแล้ว การเลือกมะม่วงสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวมูนแสนอร่อยก็เป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญเช่นกัน ซึ่งมะม่วงที่นิยมนำมารับประทานกับข้าวเหนียวมูนนั้นจะเป็นมะม่วงอกร่องหรือมะม่วงน้ำดอกไม้สุกผลอวบและควรเป็นมะม่วงที่สุกเองตามธรรมชาติ เพราะรสชาติจะอร่อยหวานหอมมากกว่ามะม่วงที่ผ่านการบ่มแก๊สมาแล้วนั่นเอง
ส่วนผสมสำหรับการทำข้าวเหนียวมูน
1.ข้าวเหนียวอย่างดี 1 กิโลกรัม
2.หัวกะทิ 500 กรัม
3.น้ำตาลทราย 500 กรัม
4.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
5.ใบเตย 7-10 ใบ
6.เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
7.สารส้ม
ขั้นตอนและวิธีการทำข้าวเหนียวมูน
1.ล้างข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ให้สะอาด ล้างจนกว่าน้ำจะใสไม่ขุ่น
2.นำสารส้มแกว่งเบาๆ ในข้าวเหนียว จากนั้นแช่ข้าวกับน้ำที่แกว่งสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที หรือจนกว่าน้ำแช่ข้าวจะเป็นสีดำ โดยในขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความขาวใสให้กับข้าวเหนียวยิ่งขึ้น
3.นำข้าวเหนียวล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง ล้างจนกว่าน้ำจะใสเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวมีรสฝาด จากนั้นแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 1 คืน
4.หลังจากแช่ข้าวเหนียวแล้ว 1 คืน นำข้าวเหนียวที่แช่แล้วมานึ่ง โดยวิธีการนึ่งนั้น ให้เติมน้ำลงไปในซึ้งนึ่ง ตั้งไฟรอจนน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำข้าวเหนียว แล้วนำข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง นำไปใส่ในซึ้งเตรียมนึ่ง ก่อนนึ่งให้วางใบเตยบนข้าวเหนียวประมาณ 2 – 3 ใบ เพื่อเพิ่มความหอม
5.นึ่งข้าวเหนียวประมาณ 20 – 30 นาที โดยในระหว่างนึ่ง เมื่อผ่านไปแล้วประมาณ 10 นาที ให้กลับหน้าข้าวเหนียว เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่วถึง จากนั้นยกหม้อซึ้งลง
6.ขั้นตอนต่อมาเป็นขั้นตอนของการเตรียมกะทิ ให้ใช้หม้อใบเล็ก แบ่งหัวกะทิออกเป็น 3 ส่วน เสร็จแล้วเทหัวกะทิลงไป 2 ส่วน เติมน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน
7.เมื่อกะทิเริ่มร้อนได้ที่ ให้ใส่ใบเตยตามลงไป จากนั้นคนกะทิไปเรื่อยๆ อย่าหยุด เพราะกะทิอาจจับตัวเป็นก้อนได้ คนจนน้ำตาลทรายละลายทั้งหมดและกะทิเดือด ยกลงพักไว้
8.นำข้าวเหนียวสุกใส่อ่างผสม จากนั้นเทกะทิที่ยังร้อนอยู่ใส่ตามลงไป ในขั้นตอนนี้ให้รีบคนข้าวเหนียวกับกะทิให้ทั่วด้วยความเร็ว แล้วปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาทีเพื่อให้ข้าวเหนียวระอุ ข้าวเหนียวมูนเป็นอันเสร็จ
9.ในขั้นตอนสุดท้ายไม่ลืมทำกะทิสำหรับโรยหน้า โดยนำกะทิส่วนที่เหลือผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อน คนกะทิเรื่อยๆ จนกะทิข้นและเดือด กะทิโรยหน้าเป็นอันเสร็จ
10.ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน โรยหน้าด้วยกะทิหรือตักกะทิใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมมะม่วงน้ำดอกไม้สุกหรือมะม่วงอกร่อง เป็นอันเสร็จ
ข้าวเหนียวมะม่วง อร่อยกลมกล่อม หวานหอมลงตัว
การทำข้าวเหนียวมูนถือว่าเป็นเคล็ดลับความอร่อยของ ข้าวเหนียวมะม่วง เลยก็ว่าได้ จึงไม่ต้องแปลกใจที่คนในอดีตจะพิถีพิถันกับขั้นตอนในการทำข้าวเหนียวมูนมากเป็นพิเศษ เพราะนี่คือเสน่ห์และเอกลักษณ์ของขนมหวานจานนี้ ที่ใครได้ทานต่างก็ต้องหลงใหลในความอร่อยลงตัวที่ยากจะมีขนมหวานจานไหนในโลกนี้อร่อยเทียบเท่าอีกแล้ว ในบทความหน้าอยากให้เรานำบทความไหนมาฝากกันอีก ติดตามกันไว้ได้เลยนะคะ พบกันใหม่บทความหน้ากับ notachocolatecake สวัสดีค่ะ
แหล่งที่มาของภาพ :
https://www.thaiticketmajor.com/
บทความที่อาจสนใจ เครปเค้กเรนโบว์ สีสันสดใส ทำง่ายไม่ง้อเตาอบ
The post ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมไทยชื่อดังจนต่างชาติยกนิ้วให้ appeared first on เค้ก ขนมเค้ก คุกกี้ ขนมไทย.
